卤串串的做法及配料(卤串串的做法及配料串)

卤串的做法和配料(卤串的做法和配料)有些人不知道。让小勋说说卤串的做法和配料。

1.材料:混合油适量，豆瓣酱适量，干辣椒节100克，花椒150克，蒜瓣100克，姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。将干辣椒节放入开水锅中，捞出沥干备用；姜也切片备用。

2.把煎锅放在中火上，倒入调好的油加热。首先，加入蒜瓣和豆瓣酱，搅拌均匀。然后，加入辣椒结、花椒、姜片、香料、料酒。等到锅里的辣椒结呈琥珀色60-80分钟，再加入适量的白酒，搅拌均匀。

3.把锅放在大火上。植物油烧至6成熟后，放入郫县豆瓣(先剁碎)，迅速放入姜米和花椒，翻炒后立即放入鲜汤。然后放入豆豉、碎冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味品。烧开，去沫，做汤。

4.串串香蘸酱是由辣椒面、胡椒面、味精、盐混合而成的干料。之后加入熟花仁粉、熟芝麻和少量孜然粉调味。后来随着火锅菜引入串香，使用的调味品更加多样。

5.将不锈钢桶放在火上，先放入炒好的底料，然后倒入20kg骨汤，再放入适量的花椒和姜片。烧开后，转小火保持沸腾的温度。客人入座后，用大勺搅汤，然后舀2,000g左右的汤到火锅盆里，再把汤盆端上桌烧开，交给客人吃各种串串。

6.将这些原料切片或剁碎，然后将每种原料放入锅中，与辣椒粉、盐、花椒和胡椒混合，腌制30分钟，即可佩戴。其中猪肉、牛羊肉要用一些嫩肉粉腌制。把蔬菜原料换成条状或片状，放上去，然后用清水漂一下。豆制品原料切成条或块，然后穿上直接使用。

仅此而已。希望小勋的内容能帮助你了解更多。

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