羊肉怎么去膻味又好吃(羊肉怎么去膻味又好吃窍门)

还有少数人不知道如何让羊肉闻起来很香(如何让羊肉闻起来很香的小技巧)。接下来，让小荠来说说羊肉是如何好吃又好吃的。

1.拒绝浸泡。羊肉的口感主要来源于其脂肪组织，如羊尾部脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸，羊肉肌浆蛋白中的氨类物质。所以我们在处理羊肉的时候，要想让它变肥，第一步就是把肥肉和瘦肉分开，把肌肉缝隙里带脂肪的筋膜去掉，切成一块一块的，然后把羊肉放在冷水里浸泡2-3天，一天换两次水，或者用清水冲洗30分钟，这样可以把羊肉的肌肉蛋白里的氨类物质浸出来，可以有效去除羊肉的大部分臭味。

2.加入其他蔬菜一起炖。蔬菜特有的香气和甜味可以掩盖一部分羊肉的臭味，羊肉是温热的。建议和一些凉性蔬菜一起炖，可以中和性味，更有利于身体健康。炖煮去除膻味的蔬菜推荐有:白萝卜、胡萝卜、番茄、黄瓜、海带、香菜等。

3.加入黄酒。羊肉中产生腥味的物质有三甲胺、氨基戊醛、四氢吡咯等化合物。以黄酒为例，黄酒中的酒精可以溶解这些物质，并在羊肉烹饪过程中随酒精挥发。同时，黄酒中含有具有芳香气味的酯类和氨基酸，氨基酸可与调味品中的糖结合形成芳香醛，香味诱人，使炖羊肉更加香甜。

这是全文的结尾。我希望小荠的内容能帮助你了解更多。

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