煮白肉时料酒什么时候放(煮白肉时料酒什么时候放最好)

少数人在煮白肉时不知道什么时候放料酒(煮白肉时放料酒的最佳时间)。然后小任给我们讲讲煮白肉的时候什么时候放料酒。

1.快速油炸的菜肴。

最合理的烹饪时间应该是整个烹饪过程中锅内温度最高的时候。由于葡萄酒中的乙醇在高温下停留时间短，鱼腥味物质可被乙醇溶解并一起挥发，脂肪酸容易与乙醇结合生成芳香酯类化合物。比如炒肉丝，酒要放在炒菜快结束的时候，这样酒喷进去的时候，立刻发出响声，然后冒出一股香气。

2.清蒸鱼和其他菜肴

由于加热温度开始较低，加热时间较长，通常先加入料酒。随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，不仅能使鱼腥味随乙醇一起蒸发，还能使乙醇与鱼肉中的脂肪酸、氨基酸缓慢而充分地反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜度。

3.不新鲜的鱼和肉

由于这类菜肴中含有三聚氰胺等多种鱼腥味物质，烹调前应先用酒浸泡，使乙醇浸入鱼、肉的纤维组织中，使胺类物质溶解，在翻炒时随乙醇一起挥发。

这是全文的结尾。希望小任的内容能帮助你了解更多。

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