香酥鲫鱼罐头(香酥鲫鱼罐头加工实验原理)

还有一些人对脆皮鲫鱼罐头(脆皮鲫鱼罐头加工的实验原理)感到不解。让孟晓谈谈脆皮鲫鱼罐头。

1.所需材料:鲫鱼三斤，食用油适量，盐适量，葱两段，姜三片，蒜两瓣，辣椒二十余个，大料两个，香叶三到四片，桂皮一段，干辣椒三个，番茄酱一百二十克，五香粉两勺，白糖两勺，酱油三勺，料酒两勺。

2.鲫鱼内外清洗干净，特别是体内的黑膜，味道不好，有腥味。然后把洗干净的鲫鱼捞出来，沥干水分，保持干燥，这样煎的时候就不会溅油了。

3.将锅里的油烧开，将加工好的鲫鱼分批油炸。油温大概七成热(冒出白烟)。鲫鱼一旦入油锅，周围有小气泡，说明温度非常适宜。每条鱼用大火炸一分钟，再用小火炸两分钟，应该差不多。具体可以视情况而定。鲫鱼下锅的时候不要急着翻，等盘好了再翻，不然鱼容易断。

4.鲫鱼炸好后晾凉，再全部放入油锅中再次炸制，表面会变得更脆更香。鲫鱼再炒一下，连骨头都可以吃了。太脆了。

5.把煎鱼用的油倒出来，只需在锅底留少量油，然后把葱、姜、蒜、香叶、花椒、大料、桂皮、干辣椒放入锅中，煎出浓郁的香味，做成酱。

6.然后加入适量番茄酱，不断翻炒，出来就酸了。

7.加适量的水，水量大概能过鱼。然后倒入少许料酒和酱油，慢慢把汤烧到沸腾。

8.这时候可以把刚煎好的小鲫鱼倒进去，开大火煮开，然后盖上锅盖，小火炖一个小时左右。

9.时间到了，打开盖子，开大火收汁。不要煮得太干，或者留一些。然后关火晾凉，一大锅脆皮鱼罐头就做好了！不用烫就可以享用。味道真的很好。

10.如果做多了吃不完，可以放在保鲜盒里保存，想吃的时候从冰箱里拿出来。

仅此而已。我希望孟晓的内容能帮助你了解更多。

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