“100%果汁”配料不该含有水 实际是这样...

纯果汁浓缩果蔬汁

日常生活中我们经常会听到各种各样的坊间流言。然而很少人去求证这些流言的真实性，久而久之就变成了真事。在这里，小编必须提醒大家，凡事不能片面的听取别人所说，一定要确实有了官方证实才能相信。

流言：,“100%果汁”配料不该含有水？专家：这并不矛盾,真相：,

　　谣言：

　　“100%纯果汁”是欺骗消费者吧？因为其配料中含有纯净水。

　　辟谣：

　　根据国家标准《果蔬汁类及其饮料》（GB/T31121-2014）规定，果蔬汁（浆）是以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。只回添通过物理方法从同一种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性风味成分，和（或）通过物理方法从同一种水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒，不添加其他物质的产品可声称100%。

　　浓缩果蔬汁是水果、蔬菜用物理方法制取果汁、蔬菜汁后采用浓缩的方法除去一定量水分的状态。之所以采用浓缩汁还原方式的生产模式，是基于水果蔬菜的特性、贮藏和运输成本、产品的保质期、产品的标准化等因素。为保证产品品质，往往需要在水果蔬菜原料收获季，及时进行加工并贮存以满足周年供应。新鲜压榨出的果蔬汁体积大，长途运输成本高，采用浓缩加工后进行无菌大罐贮藏就是一种经济高效的生产方式。因此,浓缩汁通过加水复原可生产100%果蔬汁。产品包装上向消费者明示产品配料中含有纯净水，表明该产品属于复原果汁，在产品名称前面标注100%，目的是告知消费者内容物的果汁浓度。

　　辟谣专家：元晓梅，中国食品发酵工业研究院 教授级高级工程师

　　复核专家：陈芳，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

　　（中国食品科学技术学会提供）

（内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”）

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