泡打粉的小窍门(泡打粉的小窍门有哪些)

有些人很好奇发酵粉的小窍门(发酵粉的小窍门是什么)。那就让小青说说泡打粉的一些小技巧吧。

1.发酵粉根据膨胀作用的时间，有快、慢、双反应(双效)发酵粉。速效发酵粉溶于水就开始反应，而慢效发酵粉需要加热膨胀，而双效发酵粉则有快效和慢效。快速泡打粉在水中使用反应很大，但是在烤、蒸、炸的时候膨胀松散效果不明显。但在加热阶段，慢泡打粉需要面点等食物凝固后才开始膨胀，效果并不理想。所以建议发酵面食，尽量选择双效泡打粉。

2.另外，你还应该考虑你做的食物类型来选择发酵粉。烹饪食物，尽量选择双效泡打粉；做油炸食品，如果是快熟的，可以加快发酵粉。如果炒的时间比较长，最好选择慢泡打粉或者双效泡打粉。

3.因为发酵粉加得多了，做出来的面食会有苦和碱的味道。所以从用量上来说，泡打粉和面粉的重量比一般是1: 99到2:98。但如果发酵粉加的少，是不可能快速大量制作面食和蛋糕的。此时，泡打粉与面粉的重量比可适当调整至3:97至4:96，最好选择甜味的泡打粉，防止糕点的苦味和碱性。

4.将发酵粉和面粉的干粉混合，然后加入水和面团。做好面条后，如果是速效或者双效泡打粉，可以进入蒸炒工序；如果需要发酵，就让它静置发酵。

5.在发酵时间上，大概需要十几分钟的时间来快速发酵泡打粉。如果面粉量大，时间可以适当调整，最多半小时；慢反应泡打粉发酵半小时左右；双效泡打粉发酵十分钟左右。这些发酵时间都是个人经历。不同的粉末和不同的粉末量可能是不同的。供你参考，具体发酵时间你要根据自己的实际情况多注意观察比较，把握最佳发酵时间。

6.为了让糕点口感更好，同时节省时间，可以同时加入酵母粉和泡打粉进行面粉发酵。这样发酵粉的用量少了，发酵粉的苦碱性会减弱，还可以减少发酵粉在人体内的富集危害，改善糕点的口感。同时这比单纯用酵母粉发酵节省了时间，减少了酵母粉的用量，节约了成本。这样可以节省时间、健康和成本。

仅此而已。希望小青的内容能帮助你了解更多。

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