湖南米豆腐的制作方法及成功要点(湖南米豆腐的做法和配方窍门)

有些人不知道湖南米豆腐是怎么做的，也不知道它成功的关键点(湖南米豆腐的方法和配方小技巧)。接下来就让小莲说说湖南米豆腐的制作方法和成功的关键点。

1.米豆腐以大米和石灰为原料。糯米和粳米因为粘度大，不适合做米豆腐。石灰宜选用生石灰或新鲜熟石灰。

2.浸泡。选料后，先将大米淘洗干净，然后放入容器中，用一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3 ~ 4小时。当米粒呈淡黄色，一半微苦时，取出，用清水冲洗干净，沥干研末。

3.粉碎:按米与水1∶2的比例加水，细磨。如果米豆腐略呈黄绿色，可以在制浆时加入少许绿叶汁。

4.煮饭:米浆磨好后，煮。煮饭时，根据米浆的稀释浓度，加入适量的水，放在干净的铁锅里煮。开始用小火烹饪，并充分搅拌，以防止锅烧焦或结块。半熟后改大火煮至熟透。

5.米糊煮好后趁热放入预先准备好的容器(蒸格)中，下面放一喷凉水。将米糊从蒸格中挤出，形成大蝌蚪形状。

6.成功要点:大米和食用碱的配比极其关键。每500克大米用6克食用碱。食用碱太多或太少都不行。只有掌握好食用碱的用量，米豆腐才能白嫩嫩，有碱味但无碱色。大米和清水的比例也很重要。通常1斤大米要用2斤水。但由于大米品种不同，具体生产时用水量可稍作调整。做米豆腐用的米是籼米或者碎米，但是最好不要用粳米或者糯米，因为粳米和糯米都比较粘，不适合做米豆腐。

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