手工素臊子面的做法(素臊子面的做法大全窍门)

有人对手工制作肉末素面的做法感到不解。接下来让小燕说说手工制作肉末素面的做法。

1.配方:付强粉25kg菜籽油(关中地区自古就有生产菜籽油，吃花生油的传统很少)1kg香油500g黄花菜750g木耳250g粉条1.5kg炸豆腐2.5kg白豆腐25片酱油2.5kg花椒、大料、味精、葱、姜、盐等。

2.将黄花菜、木耳、粉丝用开水焯一下，洗净换刀。将黄花菜和木耳切成3厘米长的段。将粉丝切成15厘米长的段。将白豆腐放入锅中蒸熟，冷却。把它切成1厘米的方块。然后将25块白豆腐切成小方块，放入油锅炸至金黄色，取出沥干油，就成了炸豆腐，用来包饺子。

3.将大锅洗净，晾干，放入1公斤花生油，油熟后放入花椒、大料、葱、姜，然后放入酱油，烧开，再加入35升左右的冷水，然后将黄花菜、木耳、粉条、白豆腐、炸豆腐放入大锅，再加入味精、精盐调味。盐有咸淡之分。锅煮开后，拿出来放在大桶里，就是做肉末面。

4.同时，芝麻油可以随时添加。另外，有些菠菜或白菜要烫一下，加到肉末里煮。

5.面条可以用机器压制，也可以手工卷制。面条的粗细没有限制。一般用中面。将面条放在碗里煮熟，然后将准备好的肉末面条倒在面条上，形成肉末面条。

6.按照传统做法，黄花菜、木耳、蒸白豆腐、炸豆腐也可以切成菱形块，然后用鸡蛋摊成蛋卷，切成鸭舌片包饺子。臊子锅可谓是很稀的淀粉，用的时候加香油，倒进碗里。

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