卤汁制作保存秘诀(卤汁制作保存秘诀窍门)

少数人不知道制作和保存卤汁的秘诀(制作和保存卤汁的小技巧和窍门)。让小兰来说说卤汁的制作和保存秘诀。

1.原料:八角20克、肉桂20克、陈皮50克、丁香8克、山奈20克、香叶20克、高良姜20克、草果5颗、甘草15克、干辣椒100克、韭菜150克、生姜150克、切片糖250克、黄酒150克。做法:将草果用刀削裂，肉桂用刀背捣成小块，甘草切成粗块，韭菜扎好，姜用刀削松，干红辣椒切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、甜叶、草果、高良姜、甘草、干辣椒放入调料包中，扎紧袋口，将调料包、葱结、姜块、糖片、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入锅中。

2.腌泡汁的保存，撇去浮油和泡沫。卤汁的浮油和泡沫要经常撇去，残渣要经常过滤。定期加热消毒。夏天早晚各煮一次消毒，春夏两季每天或隔天一次。煮过的卤汁应该放在一个消过毒的容器里。容器必须由陶器或白色搪瓷制成。切勿使用铁、锡、铝、铜等金属器皿。，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色、变味，甚至变质，无法使用。注意存放位置。卤汁要放在阴凉、通风、防尘的地方，用纱布盖好，防止苍蝇、虫子掉进卤汁里。原材料的添加。一般香囊只用两次就要换了。其他调料要腌制一次，也就是加一次。

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