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螃蟹蒸熟后为什么会变成红色(螃蟹蒸熟后为什么会变成红色的东西)

2022-09-17 11:28:42【热点】

简介不是所有人都知道为什么螃蟹蒸熟后会变红(为什么螃蟹蒸熟后会变红)。接下来让小军说说螃蟹为什么蒸熟后会变红。1.虾蟹体表的颜色主要由其甲壳动

不是所有人都知道为什么螃蟹蒸熟后会变红(为什么螃蟹蒸熟后会变红)。接下来让小军说说螃蟹为什么蒸熟后会变红。

1.虾蟹体表的颜色主要由其甲壳动物真皮中的色素细胞决定。通常虾蟹壳表面有很多色素物质。这些色素基本都是青黑色的，其中有一种色素叫虾青素，通常是和蛋白质结合在一起的，所以不显红色。

2.螃蟹和虾经过高温加热，很多色素物质会被一一破坏。因为虾青素在自然界比较稳定，在高温下不容易被破坏。所以此时虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出原来的红色，这时候就神奇的凸显出来了。所以这个时候我们看到的虾蟹都是以红色为主。然而，虾青素并不是均匀地分散在虾和蟹的表面。我们可以看到红色的部分一般集中在虾蟹的背部，而腹部则很少。这是因为虾青素很少储存在它的腹部。

仅此而已。希望小君的内容能帮助你了解更多。

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