糟鱼制作储存方法(糟鱼制作储存方法窍门)

有些人很好奇坏鱼的制作和存放方法(坏鱼的制作和存放小技巧)。让小花来说说坏鱼的制作和保存方法。

1.腌制风干鱼(鱼干)500g，红酒曲44g，生麦芽13g，糯米188g，高度白酒适量，盐适量(根据鱼干盐度增减)。一个可密封的罐子或玻璃罐将红酒曲放入容器中，倒入高于曲半指的清水中浸泡。

2.两天后，将一定比例的糯米洗净浸泡一小时，然后放入锅中蒸熟，放凉。

3.捣碎生麦芽。

4.将捣碎的生麦芽和糯米混入浸泡过的酒曲中等待发酵。

5.三天后，三种食材在自然发酵中酵母的催化作用下发生了形态变化，没有过多的气泡，性质趋于稳定。用手指摸入口，味道微甜，有一股臭味。如果酒醅制作成功，就可以进入下一道工序。

6.将鱼倒入烂酱中，加入适量的盐，拌匀，放入干净的坛子中，顶层倒入适量的白酒。白酒可以防止霉菌的产生，增加香味。

7.八分时尚的灌满罐子就够了，因为酒糟在不同的温度下还是会发酵，所以要预留空间。最后将罐子密封在阴凉处，最终完成了腐鱼的制作过程。接下来要做的就是等待两到三个月...好吃的总是要经历这么漫长的等待。

8.三个月后，自制的鱼上桌了！

仅此而已。希望小华的内容能帮助你了解更多。

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