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鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事(鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事啊)

2022-08-23 20:14:27【热点】

简介还有一些人对鸡蛋煮熟后的黑色蛋白质会发生什么变化感到不解。让小木谈谈鸡蛋煮熟后变黑是怎么回事。1.鸡蛋中的蛋白质一旦受热容易变性，即其结

还有一些人对鸡蛋煮熟后的黑色蛋白质会发生什么变化感到不解。让小木谈谈鸡蛋煮熟后变黑是怎么回事。

1.鸡蛋中的蛋白质一旦受热容易变性，即其结构容易被破坏，而变性的蛋白质则分解成小的氨基酸。蛋白质中的半胱氨酸和蛋氨酸含有硫元素。

2.在煮鸡蛋的过程中，硫很容易从蛋白质中“释放”出来，形成硫化氢。硫化氢遇到鸡蛋里的铁，会和铁反应生成硫化亚铁，导致蛋黄变黑。

这是全文的结尾。我希望小木的内容能帮助你了解更多。